貴 山廃純米 雄町 H27BY

現在メインで飲んでいる日本酒が、山口県の永山本家酒造場が醸している「貴 山廃純米 雄町 H27BY」。
今月10日籠屋で購入したのだが、有名銘柄かつ雄町にしては安いのが気がかり。
瓶の裏には「自然界の乳酸菌で発酵させる、伝統的な山廃仕込によって生まれる、力強い酸味や旨味を生かしました。チーズや燻製と合わせてお楽しみ下さい。常温から40度の温度帯がおすすめです」との記載。
2015年収穫米ということで、約２年間蔵内でじっくり熟成され、飲み頃を迎えという体裁らしい。
指示どおり冷蔵庫には入れず、常温でいただいている。
確かに山廃らしい味がするし、酸味や旨味という点では記載通りのような気がする。
ただ、雄町らしさはまるで感じない。
これが熟成だからなのか、山廃だからなのかはわからないが。
そろそろ寒くなってきたので、最後くらいは燗で飲んでみるかなあ。