味噌作成中

土曜日に行った東京農大オープンカレッジで、味噌を作成。
茹でた大豆、麦麹（もうひとつは米麹）、麹菌入りの食塩水、塩を混ぜてよくもむだけ。
翌日以降も豆をつぶして、もんでいる。
だいたい１ヶ月でできるそうな。
決して味噌汁に入れるような味噌ができるわけではないので、きゅうりにつけたりして食べるんだろう。
しばらくすると、ガスが出てくるので、これを抜いたりもするみたい。
だいたい３０度くらいが望ましいらしいが、この時期に３０度というのはかなり難しい。
まあ、厳密にやらなくてもなんとかなるんだろう。


ちょっと黒い方が麦麹で、白い方が米麹。
これまであまり麹のことは意識してなかったし、「合わせ味噌」なんていうのも、何をあわせているのかわからなかったが、この間の講義で少し分かった気がする。
今度図書館で味噌づくりの本や、味噌のレシピの本を借りてくる予定なので、さらに理解が深まりそう。
味噌という意味では、先日の講義の際に味噌をもらったので、当分味噌を消費しないといけないわけだが。
なんてことはともかく、今日も仕事はしんどい。
ちっとも前進しないし、人に振ろうにも、うまく振れない。
明日は午前中も午後も厳しい打ち合わせがある。
木曜日は午後休の予定だし、週末は再びオープンカレッジに行って、そのまま飲み会になだれ込む。
明日が正念場だな。